Веками хлеб оставался неотъемлемой частью восточнославянской культуры, символизируя божественный дар и процветание. Однако современные технологии и изменения в потребительском поведении внесли свои коррективы в производство и выбор этого основного продукта. Журналисты провели исследование качества белорусского и российского хлеба, раскрывая интересные факты о процессах выпечки и популярных видах этого непременного атрибута стола.
Белорусский Хлеб
Среди белорусских хлебов, таких как «Нарочанский», «Троицкий», «Водар», «Браславский край», и «Радзивиловский», популярность сохраняется благодаря более чем 2000 рецептурам. На душу населения приходится более 70 кг хлеба в год, несмотря на тренды здорового образа жизни. Белорусская хлебопекарная промышленность утверждает свою доминирование, обеспечивая страну на 85% отечественными продуктами.
Основными игроками в этой индустрии являются крупные хлебозаводы, в том числе шесть заводов столичного «Минскхлебпрома». Заместитель начальника главного управления перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода, Ирина Баранцевич, подчеркивает, что белорусский хлеб производится из отечественной пшеницы, даже белый, и подчеркивает снижение энергетических издержек в производстве.
Современные технологии и сотрудничество с государственным предприятием «Белтехнохлеб» позволяют производителям предлагать разнообразные продукты. От обогащенных диетических хлебов до изысканных видов с добавлением чернослива, изюма, орехов и сухофруктов — выбор впечатляет. Даже традиционные «кирпичики» с их неповторимым вкусом и ароматом продолжают завоевывать сердца покупателей.
Сегодня белорусский хлеб завоевывает мировой рынок, в первую очередь, благодаря России, которая занимает львиную долю экспорта. За последний год экспорт вырос на 40%, достигнув более 10 миллионов долларов, и товары поставляются в 15 стран, включая Азербайджан, Туркменистан, и Армению. Ирина Баранцевич подчеркивает, что даже переговоры о поставках в Китай не исключены, но вкусовые предпочтения китайцев требуют особого внимания.
Самые свежие тенденции белорусского хлебопечения представлены на фестивале «Бацькава булка» в Гродненской области. Мероприятие, возникшее после посещения Президентом Александром Лукашенко свислочской хлебопекарни, позволяет всем желающим погрузиться в мир искусства хлебопечения. Здесь можно не только насладиться вкусом «Бацькавой булки» с ароматом детства, но и узнать мастерство ее создания на мастер-классах. Этот фестиваль становится живым свидетельством того, как традиции и инновации сливаются в уникальное искусство хлебопечения в современной Беларуси.
Российских хлеб
В России хлеб стоит на страже Роспотребнадзора, который, несмотря на определенные вызовы последних десятилетий, внедряет меры контроля качества. В 2019 году в стране вступили в силу новые ГОСТы, ужесточающие требования к ингредиентам, исключая муку «общего назначения» в пользу более качественной хлебопекарной муки.
Эксперты отмечают положительные изменения в российской хлебопекарной промышленности, несмотря на периодические вызовы, такие как дефицит кадров. Интересно, что микро- и малые предприятия составляют подавляющую часть производства хлебобулочных изделий в России, что придает этой отрасли особый характер.
В отличие от России, в Белоруссии ситуация в пекарной индустрии имеет свои особенности. Исследование журналистов охватило как российский, так и белорусский рынок. По данным, среди предпочтений потребителей в России лидируют батоны (44%), бородинский хлеб (34%) и багеты (15%), а белорусы высоко ценят свои национальные сорта, такие как дружковский и оршанский хлеб.
Оценка качества хлеба в Белоруссии проводилась с учетом исторического опыта и заботы о национальной кулинарной традиции. Эксперты отмечают, что в условиях Белоруссии хлеб остается не только базовым продуктом, но и символом единства и национальной гордости.
Оба государства продолжают работать над совершенствованием производства, привлекая к этому опыт и технологии со всего мира. Хлеб остается в центре внимания, как неотъемлемая часть ежедневной жизни общества, и обеспечивает его не только энергией, но и культурной идентичностью.